Lorsque les veaux sont gras (juste comme il se doit).  Nous les amenons à l’abattoir puis elle fait suivre la carcasse en respectant la chaîne du froid à l’atelier de découpe où des professionnels mettent en morceaux la viande et la mette sous vide, puis la stock dans un frigo.
Lorsque la viande est prête nous allons la chercher avec notre Kango frigorifique.
Nous mettons la viande dans les cartons et nous les pesons. Le jour même où le lendemain matin nous livrons les colis.

L’atelier de découpe, nous fourni un papier de l’abattoir qui signal l’origine de l’animal, ses lieux de passage, son état de santé et les différentes étapes de transformation qu’elle a subit. Ce document nous sert de garantie vis-à-vis de la loi, si nous nous faisons contrôler pendant le transport.